BANDEJAS
PANADERÍA SILICONADAS

El siliconado de bandejas, llandas o latas de panadería acanaladas o planas es un proceso mediante el cual se aplica una capa de silicona en la superficie de estas herramientas de cocina para evitar que los alimentos se peguen durante el proceso de cocción. Esta técnica es ampliamente utilizada en la industria alimentaria, en especial en la panificación y pastelería.

La aplicación de silicona en las bandejas o latas tiene múltiples beneficios, ya que evita que los alimentos se peguen a la superficie durante el proceso de horneado, lo que facilita la extracción de los productos horneados y reduce el desperdicio de alimentos. Además, el siliconado de las bandejas también hace que la limpieza sea más fácil y rápida, ya que la silicona evita que se acumulen restos de alimentos en la superficie.

El proceso de siliconado de bandejas o latas se realiza mediante una máquina especializada que aplica una capa uniforme de silicona en la superficie de las herramientas de cocina. La silicona utilizada es de grado alimentario y está diseñada para soportar altas temperaturas sin descomponerse o desprenderse de la superficie.

Es importante destacar que, para garantizar la seguridad alimentaria, es necesario elegir el tipo de silicona adecuado para el proceso de siliconado de bandejas o latas. La silicona utilizada debe ser resistente a altas temperaturas y químicamente estable para evitar cualquier contaminación cruzada de los alimentos.

En la Unión Europea, el uso de silicona en la fabricación de productos alimentarios está regulado por la Directiva 2002/72/CE. Esta directiva establece los requisitos para los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos, incluyendo la silicona.

La Directiva 2002/72/CE establece que la silicona debe cumplir con ciertas condiciones para poder utilizarse en la fabricación de productos alimentarios. Estas condiciones incluyen la pureza de la silicona, la migración de sustancias químicas a los alimentos, la resistencia al calor y a la acción de los alimentos, entre otros aspectos.

Además, la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha evaluado el uso de la silicona en la fabricación de productos alimentarios y ha establecido una dosis diaria admisible (DDA) de 1 mg/kg de peso corporal para la siloxana cíclica D4, que es un componente de la silicona.

En Estados Unidos, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) también regula el uso de la silicona en la industria alimentaria. La FDA considera que la silicona es segura para su uso en productos alimentarios siempre y cuando se cumplan ciertas condiciones de pureza y migración de sustancias químicas.

En la industria de la panadería, las bandejas son un elemento esencial para la producción de pan y otros productos horneados. Sin embargo, no todas las bandejas son iguales y algunas pueden tener un impacto significativo en la calidad del producto final.

Las bandejas con recubrimiento de silicona se han convertido en una opción popular para muchos panaderos debido a sus propiedades antiadherentes y su excepcional rendimiento en el horno. La silicona es un material no tóxico y resistente al calor que se adhiere bien a la superficie de la bandeja, lo que significa que no es necesario agregar aceite o harina para evitar que los productos horneados se peguen a la superficie.

El uso de bandejas con recubrimiento de silicona también puede mejorar la calidad del pan horneado. Al no necesitar aceite o harina en la superficie, el pan puede desarrollar una corteza más crujiente y una textura más suave y esponjosa en el interior. Además, la silicona también ayuda a distribuir el calor de manera más uniforme en la bandeja, lo que garantiza una cocción uniforme y consistente del pan.

Otra ventaja de las bandejas con recubrimiento de silicona es su durabilidad. A diferencia de las bandejas convencionales, las bandejas con recubrimiento de silicona son resistentes a los arañazos y no se deforman con el tiempo. Además, son fáciles de limpiar y mantener, lo que las convierte en una inversión valiosa para cualquier panadería.

El siliconado de bandejas, llandas o latas de panadería acanaladas o planas es un proceso muy común en la industria panadera y repostería. Esta técnica consiste en aplicar una capa uniforme de silicona en la superficie de las bandejas de horneado de pan y bollería para evitar que los productos se peguen durante el proceso de cocción. En la panadería, el siliconado de las bandejas y latas es especialmente importante, ya que los productos de panadería como el pan, las galletas y la bollería suelen contener grandes cantidades de azúcares y grasas, lo que hace que se peguen con facilidad a la superficie de las bandejas comunes de cocción.

Al aplicar silicona en las bandejas, llandas o latas, se crea una superficie antiadherente que facilita la extracción de los productos horneados y evita que se rompan o deformen al sacarlos de la bandeja o lata. Además, el siliconado también ayuda a que los productos de panadería se cocinen de manera uniforme y evita que se quemen en los bordes. Otra ventaja del siliconado de las bandejas y latas es que hace que la limpieza sea más fácil y rápida, ya que la silicona evita que se acumulen restos de alimentos en la superficie de las herramientas.

Nuestras bandejas siliconadas se fabrican utilizando los mejores materiales disponibles en el mercado para garantizar su durabilidad y calidad. Utilizamos aluminio 5754 H32 de alta calidad en la fabricación de nuestras bandejas, lo que garantiza que sean resistentes y duraderas.

El aluminio 5754 H32 es una aleación de aluminio de alta resistencia que se utiliza comúnmente en aplicaciones industriales. Tiene una excelente resistencia a la corrosión, lo que lo hace ideal para su uso en la industria alimentaria. Además, es un material ligero y resistente, lo que lo convierte en una excelente opción para la fabricación de bandejas de panadería.

El siliconado de nuestras bandejas se realiza con técnicas avanzadas que garantizan un máximo tiempo de trabajo y una superficie antiadherente de alta calidad. Utilizamos recubrimientos bicapa o tricapa para garantizar una excelente adhesión y una larga duración del recubrimiento.

Los recubrimientos bicapa consisten en una capa base de PTFE (politetrafluoroetileno) y una capa superior de silicona. Esta combinación proporciona una excelente resistencia al desgaste y una superficie antiadherente duradera.

Por otro lado, los recubrimientos tricapa se componen de una capa base de PTFE, una capa intermedia de cerámica y una capa superior de silicona. Esta combinación proporciona una superficie antiadherente extremadamente duradera y resistente al desgaste, lo que garantiza una larga vida útil de la bandeja.

Hay una gran variedad de bandejas de horneado utilizadas en la panadería, cada una diseñada para una función específica. Algunos de los tipos de bandejas de horneado más comunes incluyen:

• Bandejas de pan: Son bandejas rectangulares con lados altos utilizadas para hornear pan. Vienen en diferentes tamaños y materiales, incluyendo aluminio, acero inoxidable y silicona.

• Bandejas para bolleria: Son bandejas cuadradas o rectangulares utilizadas para hornear bollería y productos grasos con cremas o chocolate. También vienen en diferentes tamaños y materiales.

• Bandejas para galletas: Son bandejas planas y sin bordes utilizadas para hornear galletas. Pueden ser de diferentes materiales, como aluminio, acero inoxidable o antiadherentes.

• Bandejas de baguette: Conocidas como bandejas acanaladas, son bandejas alargadas con ranuras que permiten que el aire circule debajo del pan para que se cocine de manera uniforme. Son ideales para hornear baguettes y otros panes alargados.

• Bandejas para muffins, magdalenas, hotdog o burguer: Son bandejas con forma de cuadrícula utilizadas para hornear muffins, cupcakes, perritos calientes, burguer o magdalenas. Vienen en diferentes tamaños y materiales, estas bandejas lleban embuticiones para meter el producto para hornear con la forma deseada.

• Bandejas para pizza: Son bandejas redondas o rectangulares utilizadas para hornear pizza. Vienen en diferentes tamaños y materiales, como aluminio, acero inoxidable y piedra para pizza.

• Bandejas para panecillos: Son bandejas con formas específicas, como corazones, estrellas o animales, utilizadas para hornear panecillos con formas divertidas.

El precio de las bandejas acanaladas y bandejas planas de aluminio ha bajado considerablemente, la fabricación se ha estandarizado y las técnicas han mejorado notablemente. Cuando las bandejas por el uso intensivo en el obrador se han deteriorado existe la opción de volver a recubrir con otra capa de silicona, para ello las bandejas han de ser recuperadas con una limpieza, granallado y siliconado con caucho, aunque dependiendo el número de bandejas y medidas muchas veces sale más a cuento directamente comprar nuevas bandejas. Si tienes dudas puedes contactarnos, valoramos el estado de tus bandejas y te recomendamos la opción que sale mejor de precio.